Фигурный нож для теста: виды удобных кухонных помощников

Виды ножей для теста

Существует несколько инструментов, способных придать мучному изделию особую форму или разделить раскатанный пласт.

Самыми популярными среди кондитеров считаются следующие модели.

Нож для нарезки теста классический

Имеет длинное и острое лезвие с симметричной заточкой. После основного замеса ровно делит пласт на заготовки перед конечной лепкой изделий.

Нож для резки теста с двойным круглым лезвием

Выпускают для формирования и закрепления краев. Используют нож для равиоли, пельменей и вареников. Он существенно облегчает лепку полуфабрикатов.

Нож-струна для бисквитов

Представляет собой леску с двумя ручками. Идеально ровно разрежет бисквит в горячем или холодном виде на нужное количество коржей.

Нож для лапши

Состоит из 5-и или 7-и лезвий и удобной рукоятки. Нож роликовый для теста разделяет раскатанный пласт одновременно на несколько ровных, узких полосок.

Роллер

Незаменим для резки теста на геометрические фигуры. Производят из пластмассы или нержавейки. Благодаря вращающемуся валику, который формирует треугольники, квадраты, полоски и симметричную решётку. Подходит для любого вида теста, включая слоёное.

А также имеется специальный роллер «Ёжик», который состоит из остроконечных шипов. Мучное изделие после такого инструмента приобретает вид «мелкого сита».

Ролик для теста «Сеточка»

Незаменимый помощник для пирога. Раскатанный пласт за мгновение превращается в ажурную сетку благодаря специальному валику. Длина которого составляет от 10 до 18 см.

Ролик для вырезания колец

Многофункциональный, а также лёгкий и удобный для формирования заготовок для рогаликов, сочников, пирожков, пельменей, мантов и других различных мучных изделий. Два скреплённых между собой «лепестка» поочерёдно формируют ровные круги на раскатанном пласте. Их диаметр составляет около 7 см.

Силиконовый нож

Используют для работы на тефлоновых поверхностях, а также для разравнивания перед запеканием верхнего слоя пирога. Материал ручки и лезвия состоит полностью из силикона. Средняя длина инструмента составляет 28 см. За счёт широкого лезвия удобно также наносить крем или глазурь на боковую и лицевую сторону торта.

Фигурный нож для теста

Используют для самостоятельного приготовления спагетти, а также для фигурной нарезки пасты и лапши. За счёт острой стальной кромки колесо плавно скользит по тесту, которое не тянется и не рвётся.

Современные модели можно встретить с меняющимися насадками.

Паста получается различной ширины с интересной фигурной кромкой.

Пресс для равиоли

Напоминает печать-штамп с удобной ручкой, которая плотно фиксируется в ладони. Круглое или квадратной формы лезвие имеет зубчатую заточку. Вырезание нужного количества кругов из теста осуществляется лёгким нажатием пресса-ножа для равиоли. Высота аксессуара составляет в среднем 8 – 9 см.

Нож-скребок с измерительной шкалой

На нижнем основании позволяет нарезать тесто длиной нужного размера.

Силиконовый чехол служит ещё и инструментом для замеса, а также им удобно соскребать остатки теста со стенок посуды или с рабочей поверхности. Выпускают скребки из нержавейки, силикона или мягкого пластика.

Рекомендации по уходу и хранению

Большинство ножей для разделки и последующей обработки теста можно мыть в посудомоечных машинах. Это сокращает время на уход. Однако даже при отсутствии такой возможности уход за ножами этой серии требует соблюдения минимальных условий по уходу и хранению.

Их следует хранить отдельно от других столовых приборов, не забывая, что дисковые лезвия все равно остаются режущим элементом. Сразу после применения их следует мыть

Это важно с учетом структуры обрабатываемого продукта. Для мытья используют обычные моющее средство для мытья посуды и губку

Нельзя использовать хлорсодержащие средства и соду. Желательно сразу протирать изделия независимо от материала, из которого они изготовлены.

Для мытья используют обычные моющее средство для мытья посуды и губку.

Чтобы не быть разочарованным в ноже, особенно если захотелось поэкспериментировать на кухне, изделия следует приобретать только от проверенного временем бренда. Вам помогут репутация и реальные отзывы о продукции. Среди таковых имеется ряд весьма достойных марок как отечественного, так и зарубежного производства. При этом они специализируются на выпуске не только ножей, но и других полезных и привлекательных вещиц для кухни.

Виды ножей для пиццы

Пиццерезка считается необходимым атрибутом для любителей этого вкусного блюда.

Она нужна для разрезания на порционные куски пиццы покупной или домашнего приготовления.

Такие ножи подразделяют на несколько видов.

Роликовый нож для пиццы

С открытым или закрытым лезвием считается самым удобным при нарезке пиццы. Представляет собой вращающееся колёсико с острой кромкой на ножке. Средний диаметр диска составляет 7 см. Выпускают лезвия из пластмассы и нержавейки. Прекрасно подходит нержавеющая сталь, которая долго остаётся острой и не подверженной царапинам.

Тесто, сыр и начинка к такому металлу не прилипают. Ручки резака бывают различной длины и формы. Выпускают их из дерева, пластика или нержавеющей стали. С небольшим усилием диск режет блюдо на нужные порции.

Нож-резак

Имеет большое лезвие в виде полумесяца. Рукоятка располагается по всей длине верхней части инструмента или симметрично по краям лезвия. Однако, такими ножами резать пиццу надо только на разделочной доске. Этот прибор можно использовать и для тонких пирогов с фруктовой, мясной или овощной начинкой, а также небольшие батоны хлеба.

Нож-эквалайзер

Разрезание на одинаковые куски достигается им мгновенно. Эквалайзер представляет собой круг, разделённый на несколько треугольных отсеков с острыми лезвиями. Достаточно всего лишь расположить его по всему диаметру пиццы и надавить с небольшим усилием. Пиццерезка продаётся с различным количеством отсеков от 4 до 12 единиц. Минусом является громоздкость в хранении.

Дизайнерские ножи

Имеют тот же функционал, как и обычный резак или ролик. Отличаются только оригинальностью в оформлении. Можно, встретить инструмент в виде велосипеда, где лезвием является колесо, а руль служит рукояткой.

Скользящая улитка, из панциря которой выезжает лезвие-диск

или резак в виде красного сердца.

Такие оригинальные дизайнерские инструменты всегда будут являться ярким пятном на кухне или столе.

Ножницы для пиццы с лопаткой

Удобны для нарезки очень горячей пиццы. Внешне похожи на ножницы в классическом варианте. Состоят из прочного пластика с лезвиями из нержавеющей стали. Отличие составляет лопатка, встроенная в нижнее лезвие. Одновременно они служит и шаблоном для нарезания одинаковых кусков пиццы разного диаметра.

Разновидности фигурных ножей для теста.

Роликовый. Может быть изготовлен из пластика или стали. Нож роликовый предназначен для вырезания одинаковых фигур из раскатанного пласта теста. Чаще всего это треугольники (для круассанов или штруделей), или одинаковые кружки-заготовки для пирожков, пельменей или равиоли.

Качественный кухонный инвентарь создает удобство и приятную атмосферу на кухне, облегчая труд хозяйки.

Дисковый нож. Изготавливается, как правило, из нержавеющей стали. Имеет острую поверхность, которая позволяет разделять на аккуратные части абсолютно любой вид теста, не исключая сложного в резке слоеного. Можно им резать и готовые изделия. Чаще всего такой нож применяется для разрезания пиццы, но им можно делить на части и другие изделия– тонкие пироги с небольшим слоем начинки, нарезать батон на ровные ломтики и т.д. Очень удобен для резки на аккуратные фигуры – треугольники, прямоугольники, и другие по желанию кулинара.

Нож для теста – специальное приспособление, предназначенное для рубки, разделки и фигурной нарезки теста.

Известные виды дисковых ножей:

• Приспособление для разрезания пиццы. Нужен для деления на куски одинаковой формы и размера, и для того, чтобы избежать налипания начинки на лезвия, которые бывают открытого и закрытого типа.
• Резак для изготовления лапши или спагетти. Он состоит из множества дисков одного размера, которые расположены на одинаковом расстоянии друг от друга.

Изготовители при производстве учитывают все особенности процесса и создают изделия с присущими им характерными формами, оптимальными размерами и конструктивными особенностями.

Интересный факт! Дисковый нож был изобретен поваром, который искал способ аккуратной резки теста на порционные куски до выпечки. Это был Карл Фрамм из США, который в 1922 году запатентовал свою находку. Первые приспособления для нарезки теста были далеки от совершенства. Режущие диски имели небольшой диаметр. Однако впоследствии появилось много видов дисковых резаков разных габаритов, с одинарным или двойным лезвием.

Используемый размер зависит от толщины разрезаемого пласта.

Нож-скребок. Иначе его называют кондитерским шпателем или лопаткой. Изготавливается из разных материалов, от практически вечных инструментов из нержавеющей стали до одноразовых пластиковых. У некоторых кондитерских скребков есть шкала измерений (находится на нижнем основании). Это позволяет точно вымерять отрезанные куски, и делить пласт на равные доли.

Изделия помогают разделывать упругую консистенцию, создавая торты, пироги, булочки, хлеб, батоны и многое другое.

• Соединительный нож. Назначение – аккуратное соединение краев двух пластов теста (например, для пирогов или пирожков с начинкой). Поскольку вручную сложно добиться такого результата, соединительные приспособления стали популярны, и появилось множество их подвидов. Наиболее популярные из них:
  • Соединитель с двойным роликовым лезвием для закрепления краев вареников, пельменей или равиоли.
  • Пресс для равиолей или пельменей (иначе просто «пельменница»). Представляет собой силиконовую форму, при нажатии краев которой, края изделия соединяются.

Несмотря на многообразие форм и материалов, все они выполняют единую функцию.

Нож для резки теста сеточкой. Это инструмент из «семейства» ножей-валиков, главное назначение которого – сделать из раскатанного пласта аккуратную сетку. Им можно делать и углубления на тестовой заготовке, которые потом будут заполнены начинкой. Вручную такого результата не добиться, поэтому на производстве или при изготовлении выпечки на заказ, используют именно такую сеточку. Материал – пластик или нержавеющая сталь. Длина режущего валика достигает 18 см.

Нож для резки теста отличается формой лезвия, корпуса, рукоятью.

Резак с широким лезвием в виде полумесяца. Таким делителем теста нужно пользоваться только на разделочной доске. Нужен для разделки готовой выпечки, или видов теста, которые тяжело поддаются нарезке (например, слоеного).

Он отлично справляется с нарезкой теста на порционные кусочки.

Нож-делитель или эквалайзер. Представляет собой круг, разделенный лезвиями на равные части. Количество таких отсеков может достигать 12-ти. Как правило, чем больше диаметр делителя, тем больше количество отсеков.

Для разрезания достаточно поместить готовую выпечку или пласт теста под эквалайзер, и слегка надавить на крышку.

Виды ножей для теста

Основные параметры прибора:

• лезвие;
• корпус;
• рукоять;
• форма.

Все критерии влияют на функциональность и получение эффективного результата. Ассортимент состоит из:

• приспособления для филигранной нарезки – диск имеет волнообразные края. С помощью углублений кусочки нарезают тонкими. Тесто не может раскрошиться;
• для нарезки и скрепления кусков – фигурная конструкция имеет двойной ролик. Для маленьких детей это увлекательная игра;
• классическая модель с прямым или круглым лезвием. Режет тесто на порционные пласты;
• вариант в виде струны – имеет два держателя и режущую струну. Схож с изделием, которым нарезают большие головки сыра;
• роликовая модель с раздвижными или неподвижными колёсиками. Таким ножом режут лапшу;
• прибор, имеющий широкое лезвие, предназначен для того, чтобы наносить глазурь. Скребок нож или маленькая лопата своего рода кондитерский шпатель;
• круглое приспособление для пиццы выполнено в различных дизайнах. Лезвие способно разрезать пласты с начинкой очень чётко;
• раздвижная дисковая модель ускоряет разделку раскатанных кусков до необходимых размеров. С его помощью готовят печенье, круассаны;
• нож скребок для теста имеет измерительную шкалу. При замесе равномерно делит тесто, отмеряет одинаковые пласты;
• роллеры разрезают раскатанный кусок на различные геометрические формы;
• валик незаменим для кондитеров и кулинаров. С его помощью добиваются фигурной структуры;
• очень удобная круглая форма резака – для феттучини, лазаньи. Набор состоит из волнистых и прямых колёсиков либо их сочетания. Колёсики съёмные. Количество выбирает производитель;
• растяжимое изделие обычно металлическое. Расстояние между валами можно отрегулировать;
• соединительная модель – нож для равиоли. Также подходит чебурекам, вареникам. Двойное колёсико плавно срезает края, скрепляет их и придаёт вид строчки машинной или маленьких треугольников.

Известные бренды производители

Делитель для продукта с минимальной ценой можно встретить на любом рынке. Однако проверенные производители выпускают качественные приборы:

• немецкие компании Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi изготавливают продукцию из нержавейки. Нож скребок от Zassenhaus имеет удобную деревянную ручку и оригинальный дизайн;
• английский производитель Joseph Joseph производит многофункциональные и удобные резаки, которым присущи одновременно функции скребка;
• итальянские компании Kafgut и Marcato специализируются на машинках и резаках для лапши. Выделяются среди остальных своими эргономичными ручками;
• чешский бренд Tescoma известен огромным ассортиментом кухонных аксессуаров высочайшего класса. К примеру, рожковый нож Delisia оснащён съёмными дисками, число которых можно менять.

Из каких материалов производят фигурные ножи для теста

Существуют различные виды фигурных инструментов для разрезания теста.

Пластиковый нож. Этот нож не имеет стандартной острой режущей поверхности. Разрезание достигается за счет особой формы режущих концов. Используют их для мягкого теста. Характерный пример – приспособление для формирования сетки на выпечке (так называемый «ежик»).

Пластмассовые ножи недолговечны, и часто используются как одноразовые.

Силиконовый нож. Также не служит долго. Непосредственно для разрезания его не используют. Применяется для того, чтобы сделать ровной поверхность внешнего слоя пирога или других мучных изделий.

С помощью силиконовых ножей-лопаток, можно аккуратно нанести слой крема, мастики или глазури на выпечку.

Стальной нож. Это резаки с острым лезвием из нержавеющей стали. Некоторые из них используются для разрезания выпечки (пиццы, пирога с начинкой или батона).

Самый крепкий и долго служащий вид.

Нож-леска. Состоит из пластиковой рукоятки, и основной части, сделанной из тонкой лески или, в более дорогих вариантах, стали. Он нужен для нарезки готового бисквита на равные части. Обычным кухонным ножом это сделать почти невозможно.

Предшественник такого инструмента – обычная нить, которой хозяйки разрезали бисквит на тонкие равные части.

Какие материалы изготовления ножей выбрать

Материалы для изготовления ножей для нарезки теста весьма разнообразны. Они выбираются производителем исходя из функционального назначения аксессуара. Можно встретить изделия из нержавеющей стали, керамики, дерева или пластика, но чаще всего встречаются комбинированные модели.

Материалы для изготовления ножей для нарезки теста весьма разнообразны.

Керамические ножи

Это трендовое направление. Посуда из керамики прочно заняла свою нишу на кухне благодаря неповторимым качествам материала:

Он не меняет вкуса продукта, что очень важно при работе с тестом;
Острие у таких лезвий очень тонкое, но заточку осуществляют только при помощи специального оборудования;
В сравнении с металлическими аналогами заточка таким ножам не нужна длительное время;
При правильном обращении с инструментом он прослужит гораздо дольше;
Такие лезвия не подвержены коррозии;
В процессе разделки тесто не окисляется;
Изделия имеют малый вес.

Первое керамическое лезвие появилось в Стране восходящего солнца, а первый нож был продан там же в 1984 году. Существуют два вида материала: белая и черная керамика. Последняя обладает более высокой прочностью и износостойкостью.

Среди минусов материала – легко бьется. Ножи нельзя ронять или в спешке просто бросать на стол. Работать с ними можно только на деревянной разделочной доске или на моделях из вспененного пластика со специальным антибактериальным покрытием.

Острие у таких лезвий очень тонкое, но заточку осуществляют только при помощи специального оборудования.

Металлические изделия

Это классический вариант материала, который не вытеснит даже керамика с ее преимуществами. Пользоваться металлическими ножами гораздо удобнее при условии, что рукоятка у них выполнена из пластика или дерева.

Металл в отличие от предыдущего материала более четко разрезает тесто на нужные узоры (при необходимости). Нож-ролик для теста может быть выполнен из высокоуглеродистой или нержавеющей стали. Однако и здесь есть противостояние между материалами:

• Клинок из высокоуглеродистой стали более тонкий, но обладает повышенной прочностью, а нержавейка более пластична и выдерживает большие нагрузки;
• Количество правок в первом случае значительно меньше, нержавейку же следует править раз в два месяца;
• Со временем высокоуглеродистая сталь темнеет, а второй вариант меньше подвергается коррозии;
• Из-за повышенного окисления первый материал требует более трепетного ухода, нержавейка неприхотлива в обслуживании, легко моется;
• Из-за своих характеристик металл может повлиять на вкус продукта, нержавейке это чуждо.

Более удачный вариант – использование ножей, в которых клинки сделаны из тандема твердой и мягкой стали.

Пользоваться металлическими ножами гораздо удобнее при условии, что рукоятка у них выполнена из пластика или дерева.

Нож для резки теста сеточкой идеален, если изготовлен из силикона. Его шипы мягко наносят нужный узор на тесте, не делая проколов и не деформируя пласт.

Нож для резки теста сеточкой идеален, если изготовлен из силикона.

Для нарезки различных фигурок из теста подойдут деревянные изделия.

Однако выбор обусловлен индивидуальными предпочтениями покупателя. И силиконовые, и деревянные, и металлические, и другие ножи станут хорошими помощниками на кухне, значительно ускоряя и упрощая процесс приготовления.